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首先从原理说起。葡萄酒中的香气分子具有挥发性,温度越高,挥发越快;温度越低,挥发越慢。同时,酸度、单宁和酒精在口中的感知,也会随着温度变化而发生调整。温度过低时,香气被“锁住”,酒显得紧闭、单一;温度过高,则酒精感容易突出,结构显得松散,甚至掩盖细节。
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